lunes, 1 de septiembre de 2014

Berenjenas rellenas con carne y puré de patatas


Es tiempo de berenjenas y melones, entre otras verduras y frutas típicas de los meses de agosto y septiembre. Estando con la familia en Orellana la Vieja (Badajoz), mi tío Manuel Martín que es agricultor nos ha dado una bolsa llena de berenjenas moradas, buenísimas, y cerca de diez melones, muy dulces.
En fin, que nos hemos vuelto a Albacete bien cargados de buenos alimentos y repletos de la vitalidad que proporciona estar con la familia y los amigos del pueblo.
En Orellana preparé unas cuantas berenjenas de la manera que  voy a explicar, aprovechando lo que encontré en la cocina de la casa de mis padres. Para que aquí quede y a mí no se me olvide, porque nos gustó mucho a todos.




Receta de berenjenas rellenas con carne y puré de patatas

* Ingredientes
Para 12 personas (o tener para varias veces)
- 12 berenjenas.
- 250 gramos de carne picada de cerdo.
- 1 cebolla mediana.
- 5 dientes de ajos.
- 1 tomate de los grandes.
- Sal.
- Aceite de oliva.
- Pimentón dulce de la Vera.
- 70 gr. de puré de patatas en copos.
- Vaso y medio de leche.

* Elaboración
Lavamos las berenjenas, cortándoles previamente la caperuza verde del tallo, que desechamos. Partimos cada berenjena por la mitad, empezando el corte por el extremo donde estaba la caperuza, hacia abajo.
Con la puntilla, quitamos cuidadosamente la carne o pulpa de cada una de las mitades, dejándolas vacías para después rellenarlas.

La carne de las berenjenas la dejamos apartada en una fuente, tapada y al frigorífico, y las partes vacías las freímos ligeramente en aceite de oliva, sin llegar a cubrirlas el aceite. Les vamos dando la vuelta y las apartamos en otra fuente.

En el mismo aceite, haremos a fuego lento el sofrito de la cebolla y los ajos todo picado, y cuando esté pochado o casi transparente, añadimos el tomate natural. Damos unas vueltas y añadimos la carne picada de cerdo, previamente salpimentada.
Se va haciendo la carne a fuego lento, y finalmente añadimos la pulpa de las berenjenas. Vamos dando vueltas con una cuchara de madera, y a su vez, con la cuchara, iremos partiendo la pulpa, a medida que se vaya cocinando. Si vemos que hace falta añadir más aceite, lo hacemos, aunque el tamaño de la pulpa irá cediendo con el calor. Probamos de sal, y al apagar el fuego, añadimos una cucharada del pimentón dulce de la Vera.

Aparte, en una cazuela ponemos a hervir la leche, con un pellizco de sal. Apagamos el fuego y añadimos los copos del puré de patatas, dando vueltas con una cuchara hasta que vemos que espesa del todo.
La mitad del puré lo agregamos al preparado de la carne picada con la berenjena, con lo que quedará terminada la masa del relleno. Con esta masa vamos rellenando cada una de las mitades de las berenjenas, que habremos dispuesto en una bandeja, una al lado de otra. Y con la otra mitad del puré, para decorar, por encima de cada berenjena rellena.