martes, 26 de febrero de 2013

Juan Ruiz Cifuentes cumple 25 años en el campo sociosanitario de Albacete

Las mermeladas del Monasterio de Santa María de Huerta (Soria), se están vendiendo bastante bien en la Parroquia de San José de Albacete.

Desde la pasada Navidad hasta estos días de febrero, son ya cerca de 600 los tarros vendidos, de muy variados sabores: fresa, melocotón, mandarina, naranja con chocolate, café, tomate, ciruela, etc., gracias a la iniciativa que tuvo Teresa Ruipérez, de esta parroquia que también es la mía, de traérselos aquí, en furgoneta trayecto Albacete-Soria-Albacete, con el objetivo de ayudar a los monjes cistercienses de Santa María de Huerta, que elaboran y venden estos preparados tan dulces y nutritivos, cien por cien naturales.

Juan Ruiz Cifuentes, al enterarse por este blog de que estas mermeladas estaban aquí, me encargó unas cuantas, invitando a sus compañeros de la Asociación Desarrollo de Albacete a comprarlas.
Él ya las conocía de cuando vivía en Soria, donde estuvo trabajando de encargado del Ecomuseo “El Molino de los Ojos”, www.ecomuseo.sanesteban.com/ en San Esteban de Gormaz, en una interesante labor sociocultural y turística. Explicaba a alumnos de colegios e institutos y a los turistas, el ecosistema cerealista y todas las tradiciones populares de Castilla y León. También dirigía visitas guiadas a las iglesias y castillos del lugar, entre otras muchas tareas.

Juan habla muy bien de la gente de Soria. De allí tiene muy buenos recuerdos. “Los sorianos son gente muy llana, de mucha nobleza. Todo lo que tienen, te lo dan”, me comentó cuando me pidió mermeladas. En San Esteban de Gormaz llegó hasta tener una pequeña granja, cuidando corderos de raza ojalada y pavos, que le daban los vecinos.

Y yo, tengo que hablar muy bien de él, porque este hombre en sí es una bendición. Un ángel que va allanando y despejando los caminos, haciéndolos más fáciles de transitar. Es ángel mío y de muchísima más gente, que Dios pone en nuestro camino. Unos nos damos cuenta de que están ahí… y otros no saben lo que se pierden al no fijarse en ellos.
Me gusta cómo es Juan y me siento muy bien con él. Es una maravilla de persona, cien por cien natural como las mermeladas del Monasterio de Santa María de Huerta. Lo de Soria, fue sólo un paréntesis de casi cuatro años en su trayectoria, porque él sobretodo destaca en el campo sociosanitario, en el que lleva trabajando ya 25 años, y en Albacete, para fortuna de los que aquí estamos.

Juan Ruiz Cifuentes estuvo desde los 9 hasta los 18 años de edad, en el Seminario de Albacete. A los 18 empezó su andadura en la Orden Hospitalaria de San Juan de Dios, y en una empresa privada que montó con un grupo de amigos, Alternova Servicios Sociales, en la calle Baños. También impartió cursos sanitarios en IFES, y en el Ayuntamiento de La Roda, fue coordinador de actividades de AFAEPS (Asociación de Familiares y Amigos de Personas afectadas por Enfermedad Mental).
Ahora es encargado de talleres de la Asociación Desarrollo de Albacete, de Atención Integral a las personas con Autismo y otros Trastornos Generalizados del Desarrollo, donde está desde el inicio de esta asociación, hace ya 10 años.
En esta página, autismo albacete se puede ver lo que enseña Juan a hacer a los chicos y chicas de la Asociación Desarrollo en los talleres, entre otras muchas más cosas, indispensables para su autonomía y calidad de vida.
“Son 25 años dedicado a las personas y sobre todo a aquellos que más lo necesitan… y muchos más que espero seguir, con la ayuda de Dios Padre”, me comenta Juan. Así sea.

En la imagen, podemos ver a Juan Ruiz Cifuentes, comiendo en Chirivel (Almería). Y es que Juan lleva una vida intensísima. Es alegría, actividad… acción desbordante. En Soria, fue tenor en la coral de la parroquia de San Esteban de Gormaz, donde llevó también la catequesis de Confirmación. Ha conocido a la Madre Teresa de Calcuta, al Hermano Roger de Taizé, al Papa Juan Pablo II…

sábado, 23 de febrero de 2013

Callos con pulpo y garbanzos, en las V Jornadas del Puchero ¡Viva la cuchara! Receta de callos a la catalana

Las V Jornadas del Puchero de Albacete y Provincia ¡Viva la cuchara!  están ya en su último fin de semana. Bares y restaurantes nos ofrecen al precio de 1 € sus mejores guisos y potajes, que bien merece la pena probarlos, para recordar los sabores de la cocina tradicional y de platos típicos regionales, ampliados con matices y aromas muy singulares,  propios de cada restaurador. 

Este es el caso de los callos con pulpo y garbanzos,  guiso preparado por César Ortega, que  dirige el Restaurante Salones Posada Real (C/ Alcalde Conangla, nº 18, Albacete).

 
Este restaurador consigue obtener un buen partido de la combinación del pulpo con la carne, como ha demostrado en otras jornadas gastronómicas, y  en esta ocasión, en un guiso de callos con garbanzos, para las V Jornadas del Puchero.
Para el maridaje, se ofrece el vino Finca Antigua Crianza 2007, muy utilizado por Salones Posada Real en sus banquetes, y que le va perfecto a los callos. También el Oristan.

En las imágenes, los callos con pulpo y garbanzos de Salones Posada Real.
Los callos son muy preciados en la gastronomía española. En la cocina típica regional, destacan los callos a la madrileña (se hacen en un estofado rojo, con pimentón). También en guiso con garbanzos.
Entre mis libros de cocina he encontrado la siguiente receta.

Receta de callos a la catalana
Ingredientes
·         400 grs. de patatas.
·         1k. de callos cocidos.
·         1 decilitro de aceite.
·         1 cebolla.
·         3 dientes de ajo.
·         3 tomates.
·         Perejil.
·         Sal.
Elaboración
En la cazuela se fríe la cebolla en el aceite. Cuando empieza a dorarse se añaden los ajos, se dejan freír y se retiran y se ponen los tomates pelados y picados.
Una vez hecho el sofrito, se cuela y en el aceite que queda se saltean los callos.
Se fríen las patatas y se colocan en una fuente refractaria con los callos, echando el sofrito por encima y espolvoreándolo con perejil. Se pone al horno 5 minutos.

miércoles, 20 de febrero de 2013

La creatividad está servida en ¡Viva la cuchara!: Sopa parmentier, Estofado de garbanzos y sepia, Xocotostes…

Sopa parmentier con virutas de jamón crujiente, Puchero de estofado de garbanzos y sepia, y el Xocotostes, son tres de las exquisitas preparaciones culinarias que podemos saborear durante estos días en las V Jornadas del Puchero de Albacete y Provincia “Viva la cuchara”.



Mañana jueves día 21 arranca el tercer fin de semana de estas jornadas, que destacan con calidad propia en la cultura gastronómica de Albacete.  Más de ciento setenta bares y restaurantes de Albacete capital y provincia nos tienen preparados unos guisos riquísimos, saludables y nutritivos cien por cien, al precio de 1 €, y que podemos acompañar con el vino recomendado por el establecimiento.

La creatividad de los grandes cocineros y cocineras que aquí tenemos también se despliega en estas preparaciones de cuchara, con un resultado excepcional que revela buen conocimiento y dominio de la profesión.

Como ejemplo, cabe destacar la Sopa parmentier con virutas de jamón crujiente, que nos tienen preparada en La Orza (c/ Tejares, 46, Albacete).
Sobresaliente sabor tradicional a cocido con un sofrito espectacular, para una denominación igualmente sobresaliente: parmentier, que hace honor al uso de la patata. Se trata de un caldo bien sustancioso elaborado  a base de garbanzos, carcasa de pollo y patatas, potenciado con un sofrito de bacon y puerro. Aderezado el conjunto con el aporte crujiente de trocitos de jamón. Vino recomendado: Allozo.



El término parmentier debe su nombre a Antoine- Agustin Parmentier (1737-1813), nutricionista francés que ha pasado a la historia de la cocina internacional, principalmente por defender el consumo de la patata en Francia y buena parte de Europa, una vez que este magnífico tubérculo al que tanto le debemos los países europeos, fuese traído a España por los conquistadores españoles, procedente de América del Sur, concretamente de la región de los Andes al norte de Chile y el sur de Perú, tras el descubrimiento de América y su posterior conquista.

Desde España se extendió la patata, por toda Europa durante el siglo XVI y en la segunda mitad del siglo XVII ya era considerada como un artículo de primera necesidad y uno de los principales cultivos, si bien lograr su introducción como alternativa alimentaria para paliar el hambre y combatir enfermedades como el escorbuto ante la falta de vitamina C, no fue nada fácil, pues se consideraba un alimento no apto para su consumo.

La cocina actual, tanto la francesa como la española o la de cualquier otro país, aplica el término parmentier a muchísimas elaboraciones que llevan la patata (generalmente cocida), como ingrediente principal.

Volviendo a las IV Jornadas “Viva la cuchara”, el Restaurante La Manchuela (C/ Carnicerías, 9, Albacete), tiene un Puchero de estofado de garbanzos y sepia que está para volverlo a tomar, una y otra vez. Delicioso este guiso, con unos garbanzos, tiernos, tiernos y mantecosos, abundante tanto en cantidad de ingredientes que lo componen, como en calidad. Vino recomendado: Finca Vieja Crianza 2007 Tempranillo.



 También merece atención especial el Xocotostes,  el puchero dulce de la Cafetería Loles, Dulce y Salado (C/ Teodoro Camino, 23, Albacete).Vino recomendado: Don Luciano. Buen chocolate, buen postre para estas VI Jornadas del Puchero ¡Viva la cuchara! En la imagen superior, Xocotostes. Más información en www.jornadasgastronomicasalbacete.com

sábado, 16 de febrero de 2013

Dorada al horno con patatas y cebolla. Cómo preparar una base de patatas.


Es interesante esta base de patatas. Si es para plato de pescado, resulta mejor su preparación con caldo de pescado, y si es para carne, con caldo de carne.

Vamos a hacerla para acompañar y dar más gusto a una dorada al horno.



Ingredientes: Cantidades para 4 personas:
  • 4 doradas medianas, limpias y preparadas para hacer al horno.
  • 6 patatas.
  • 3 cebollas medianas
  • 1 cabeza de ajos.
  • 1 hora de laurel.
  • 250 ml. de aceite de oliva.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • 100 ml. de vino blanco.
  • 500 m. de caldo de pescado.
  • Perejil picado.

Elaboración
·         Cortamos las patatas en rodajas finas y reservamos.
  • Preparamos la base para hacer las patatas: En el aceite de oliva (para la cantidad tenemos en cuenta que ha de bañar las patatas que agregaremos después, sin llegar a cubrirlas completamente), doramos el ajo cortado en láminas, y la cebolla cortada en juliana. Añadimos la hoja de laurel. Sofreímos a fuego lento.
  • Volcamos las patatas en el sofrito, con un poco de sal y pimienta. Damos vueltas y freímos a fuego lento durante unos cinco minutos. Añadimos el vino blanco y dejamos reducir. Finalmente, el caldo de pescado y dejamos cocer hasta que vemos que la patata ha perdido su dureza.
  • Ponemos en la bandeja del horno esta base de patatas.
  • Por la abertura del pescado ponemos dentro sal y pimienta. Protegemos la cola con papel de aluminio.
  • Colocamos las doradas en la bandeja del horno, sobre la base de patata. Y al horno, unos 25 minutos a unos 180 grados.
Forma y temperatura de presentación: Retiramos la cabeza a la dorada, y la cola, y de manera muy cuidadosa abrimos el pescado, retirando el esqueleto y las espinas, ayudándonos de unas pinzas.  Quitamos también la piel, y presentamos la carne del pescado en el plato lo más entera posible, con los dos lomos uno al lado del otro, en forma de pez, y en medio, transversalmente, tiras de la cebolla que también ha sido horneada. Decoramos alrededor con las láminas de patata, espolvoreamos con perejil picado y gratinamos para que tome algo de color el pescado al ser tan blanco y poderlo servir bien caliente.
Maridaje: Un vino blanco de uva Chardonnay, le viene fenomenal a este plato, con aromas florales y sabor cítrico.

miércoles, 13 de febrero de 2013

En el día de los enamorados, dígaselo con un buen puchero de las V Jornadas “Viva la cuchara!"

Mañana jueves, 14 de febrero, Día de San Valentín, empieza el segundo gran fin de semana de las V Jornadas del Puchero de Albacete y Provincia “Viva  la cuchara!
Día emblemático para los enamorados… también del puchero, de los buenos guisos y de los platos de cuchara en general de nuestra cocina tradicional.

Sé de unos caballeros profundamente enamorados que mañana también podrían celebrar su día: Los Caballeros Cofrades del Buen Almuerzo de Albacete, que en sus 18 años de andadura recién cumplidos han hecho muchísimo a favor de la profusión del plato de cuchara en los menús y cartas de los restaurantes, y lo siguen haciendo cada vez que se reúnen al mes, en torno a una buena comida y sobremesa, donde el plato de cuchara es rey.

 
Y es que, aun conociendo y probando los manjares que resultan de la nueva cocina, estos Caballeros Cofrades del Buen Almuerzo jamás renunciarán en su cita gastronómica a pedir los pucheros y los guisos de la tierra y de la cocina tradicional.


Pues les deseo muy feliz día de los enamorados, y a todos los que deseen celebrar San Valentín, les animo a seguir la ruta de ¡Viva la cuchara!, que quedarán bien colmados y satisfechos.
Como le ha pasado a la autora del blog Dulces en familia www.dulcesenfamilia.blogspot.com.es, que el fin de semana pasado se fue de carnavales con unos amigos y terminaron de puchero en puchero, recorriendo varios establecimientos participantes en  ¡Viva la cuchara!
Ella me ha enviado estas fotos de lo que probaron: unos callos con garbanzos, judías estofadas con panceta y piparra, y potaje de langostinos. “Todo estaba excelente, unos pucheros bien hechos y los caldos que se podían cortar, como a mí me gusta”, me ha comentado Pilar.


Pues salgamos y probemos. En este enlace www.apeht.es pueden ver el folleto de las V Jornadas del Puchero de Albacete y Provincia “Viva la cuchara”, y en esta dirección, www.jornadasgastronomicasalbacete.com votar por el plato que más les haya gustado. Aún no se ha animado mucho la votación por internet, pero les aseguro que en este caso, lo virtual está bien lejos de la realidad, porque disfrutar, disfrutamos realmente de las jornadas. La prueba, estas fotos maravillosas que gentilmente nos ofrece Dulces en familia.


viernes, 8 de febrero de 2013

Buñuelos de Carnaval de Orellana la Vieja (Badajoz)

Hay dulces típicos de las fechas más señaladas del año: en Navidad, Semana Santa… también por el santo patrón, etc. Depende de cada localidad. En mi pueblo, que es Orellana la Vieja, de la provincia de Badajoz (Extremadura), se hacen por Carnaval unos dulces que quitan el sentido, que no tienen igual: lo saben bien los albaceteños y albaceteñas a quienes se los he traído desde allí. Son los famosos Buñuelos de Carnaval de Orellana la Vieja.    



Orellana, localidad situada al noroeste de la provincia de Badajoz, a unos 30-40 kilómetros de Villanueva de la Serena y Don Benito, y a 145 kilómetros de la capital pacense, tiene un paisaje muy hermoso: la sierra a un lado, y al otro, el río Guadiana, con el embalse de Orellana.

Allí hay una playa donde luce la bandera azul por su calidad, y va en aumento el número de turistas que van a mi pueblo. La pesca también es un recurso natural de los orellanenses por excelencia.

Hay tanto que hablar de Orellana… su gente, lo mejor. Qué ganas tengo de ir y probar estos buñuelos de Carnaval y disfrutar de un buen domingo de carnaval, con pasacalles y actuaciones de las murgas con sus coplas del todo ingeniosas, siempre con humor y a veces con sus puyazos también… depende del tema.

Buen Carnaval hay en Orellana, localidad que resalta también por su gastronomía, y especialmente, por su repostería. También en estas fiestas se hacen las roscas, con un sabor igualmente muy característico de la manera de hacer de allí.

Volviendo a los Buñuelos de Carnaval, por mucho que intentemos hacerlos…, como se hacen allí, con el gusto a aguardiente, naranja y miel bien cocida, no nos van a salir. Por más que pruebo y pruebo, como los de mi madre, Juana, no los volveré a comer, a no ser que ella se anime a hacerlos de nuevo.

Se lleva su tiempo hacerlos. Hay que bañar uno a uno cada buñuelo en miel y aguardiente bien caliente. A la vista, una tira de masa dorada en forma de tirabuzón, brillante y muy apetitosa.

Entre los ingredientes, el aceite, vino, agua, huevos azúcar, un poquito de sal, aguardiente, harina y miel.
También cáscara de naranja, que se fríe en el aceite. Los huevos se baten con el azúcar y se va añadiendo el agua y vino. Finalmente la harina hasta que la masa quede bien.
La masa se corta en tiras regulares y se enroscan en trozos de caña. Se fríen las tiras así dispuestas.

Se cuece la miel con un poco de aguardiente. Para terminar, se bañan los buñuelos uno a uno en la miel.

miércoles, 6 de febrero de 2013

¡Viva la cuchara!: Empiezan las V Jornadas del Puchero de Albacete y provincia

Este jueves lardero, día 7, empiezan las V Jornadas del Puchero de Albacete y provincia ¡Viva la cuchara!, con la participación de 177 bares y restaurantes, de los que 121 son de la capital y 56 de las siguientes localidades: Alcaraz, Almansa, Casas Ibáñez, Hellín, Higueruela, La Roda, Molinicos, Ossa de Montiel, Villamalea, Villarrobledo y Yeste.

 
Sobre el mantel, los mejores guisos de la tierra, al precio de 1 € -doble motivo por el que con mucho gusto pediremos más de una ración: por buen plato de cuchara y por buen precio-, en los establecimientos que luzcan en su entrada el siguiente cartel:
Estas jornadas, organizadas por la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Albacete www.apeht.es, con el patrocinio del Ayuntamiento de Albacete y la Diputación Provincial, se hacen en este mes de febrero y desde el jueves día 7, como ya hemos indicado, hasta el domingo día 10, y en los siguientes fines de semana de jueves a domingo igualmente: del 14 al 17 y del 21 al 24.
A primeros de mes, la alcaldesa de Albacete, Carmen Bayod; el vicepresidente de la Diputación, Constantino Berruga; el presidente de la Asociación Provincial de Hosteleros, Juan Sánchez; y el concejal de Turismo, Cesáreo Ortega, presentaron esta fenomenal iniciativa gastronómica Viva la Cuchara, en la que crece año a año el número de bares y restaurantes participantes: en el 2011 fueron 103; en el 2012, 158, y en la presente edición, 177.
Este incremento es un buen dato, porque es reflejo también de que la gente disfruta de estas jornadas, yendo de establecimiento en establecimiento para degustar las maravillas de nuestra cocina tradicional, con los aromas y sabores que restauran cuerpo y alma, recordándonos sobre todo las comidas familiares.
Como dijo la alcaldesa de Albacete, Carmen Bayod, “todos los albaceteños y quienes quieran participar en estas jornadas, tenemos la oportunidad de conocer saborear nuestros platos de cuchara, que son una auténtica delicia, tanto en Albacete como en la provincia. Además, se da otra oportunidad: la del maridaje, para conocer estos vinos que tenemos en nuestra provincia, Denominación de Origen La Mancha”
Carmen Bayod también explicó que los clientes pueden optar a 10 cheques regalo de 40 euros para gastar en los establecimientos participantes y otros 10 cheques por el mismo importe, para aquellos que voten por el mejor puchero o cuelguen sus fotos en la página de la Asociación Provincial de Hostelería.
Combatamos pues este frío mes de febrero con un buen guiso calentito. Aún no he tenido ocasión de ver el folleto que se edita con la relación de establecimientos y los platos de cuchara que preparan, pero la olla de aldea, las judías con perdiz, y la caldereta de cerdo, segurísimo que están ya esperándonos.

domingo, 3 de febrero de 2013

Receta de la Tarta Tres Chocolates

El verano pasado probé esta tarta en la casa de unos amigos, y es ideal para quienes nos gusta el chocolate, con más chocolate y además, recubierto de chocolate. Y de tres sabores: chocolate negro, con leche, y blanco.

 
Le pedí la receta a Mariado, que llevó la tarta, porque yo también quería saber cómo se prepara para hacerla en mi casa. De sabor, es como si estuviese recién comprada de una pastelería, con un ligero sabor a cuajada que potencia los aromas del chocolate.
Se lleva un ratito, pero el resultado es muy bueno si seguimos los pasos de esta receta. Hay que elaborar los tres chocolates por separado, con cuajada, nata y leche, e ir superponiéndolos en capas sobre una base de galleta triturada con mantequilla.

Ingredientes
·         200 gr. de chocolate blanco + 250 gr. de leche + 250 gr. de nata + 1 sobre de cuajada.
·         200 gr. de chocolate con leche + 250 gr. de leche + 250 gr. de nata + 1 sobre de cuajada.
·         200 gr. de chocolate negro + 250 gr. de leche + 250 gr. de nata + 1 sobre de cuajada.
·         300 gr. de galleta (Digestive) + 100 gr. de mantequilla.

Elaboración
·         Trituramos las galletas con la mantequilla, y lo ponemos en el molde de la tarta, previamente untado con mantequilla y pan rallado.
·         Fundimos cada chocolate y lo mezclamos con la leche, la nata y el sobre de cuajada.
Para hacer cada chocolate: Disolver el chocolate con la nata, y la cuajada con la leche, todo a fuego lento. A continuación unimos y dejamos hervir ligeramente durante unos segundos, sin dejar de remover.
Primero podemos hacer el chocolate con negro, y en cuanto esté listo, lo vertemos sobre la base de las galletas con mantequilla, cuidadosamente sobre una cuchara para quitarle fuerza en la caída.
Dejamos enfriar en el frigorífico pasados unos minutos, mientras preparamos el otro chocolate, que puede ser el blanco, y así hasta terminar con el del chocolate con leche.
Dejamos este dulce preparado a temperatura ambiente, y cuando veamos que ya no está tan caliente, lo dejamos en el frigorífico durante unas dos horas. Y ya tenemos una tarta buenísima.