martes, 26 de febrero de 2013
sábado, 23 de febrero de 2013
Callos con pulpo y garbanzos, en las V Jornadas del Puchero ¡Viva la cuchara! Receta de callos a la catalana
Las
V Jornadas del Puchero de Albacete y Provincia ¡Viva la cuchara! están ya en su último fin de semana. Bares y
restaurantes nos ofrecen al precio de 1 € sus mejores guisos y potajes, que
bien merece la pena probarlos, para recordar los sabores de la cocina
tradicional y de platos típicos regionales, ampliados con matices y aromas muy
singulares, propios de cada restaurador.
Este
es el caso de los callos con pulpo y garbanzos,
guiso preparado por César Ortega, que
dirige el Restaurante Salones Posada Real (C/ Alcalde Conangla, nº 18,
Albacete).
Este
restaurador consigue obtener un buen partido de la combinación del pulpo con la
carne, como ha demostrado en otras jornadas gastronómicas, y en esta ocasión, en un guiso de callos con
garbanzos, para las V Jornadas del Puchero.
Para
el maridaje, se ofrece el vino Finca Antigua Crianza 2007, muy utilizado por Salones
Posada Real en sus banquetes, y que le va perfecto a los callos. También el
Oristan.
En
las imágenes, los callos con pulpo y garbanzos de Salones Posada Real.
Los
callos son muy preciados en la gastronomía española. En la cocina típica
regional, destacan los callos a la madrileña (se hacen en un estofado rojo, con
pimentón). También en guiso con garbanzos.
Entre
mis libros de cocina he encontrado la siguiente receta.
Receta
de callos a la catalana
Ingredientes
·
400
grs. de patatas.
·
1k.
de callos cocidos.
·
1
decilitro de aceite.
·
1
cebolla.
·
3
dientes de ajo.
·
3
tomates.
·
Perejil.
·
Sal.
Elaboración
En
la cazuela se fríe la cebolla en el aceite. Cuando empieza a dorarse se añaden
los ajos, se dejan freír y se retiran y se ponen los tomates pelados y picados.
Una
vez hecho el sofrito, se cuela y en el aceite que queda se saltean los callos.
Se
fríen las patatas y se colocan en una fuente refractaria con los callos,
echando el sofrito por encima y espolvoreándolo con perejil. Se pone al horno 5
minutos.
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Ubicación:
Albacete, España
miércoles, 20 de febrero de 2013
La creatividad está servida en ¡Viva la cuchara!: Sopa parmentier, Estofado de garbanzos y sepia, Xocotostes…
Sopa
parmentier con virutas de jamón crujiente, Puchero de estofado de garbanzos y
sepia, y el Xocotostes, son tres de las exquisitas preparaciones culinarias que
podemos saborear durante estos días en las V Jornadas del Puchero de Albacete y
Provincia “Viva la cuchara”.
Mañana
jueves día 21 arranca el tercer fin de semana de estas jornadas, que destacan
con calidad propia en la cultura gastronómica de Albacete. Más de ciento setenta bares y restaurantes de
Albacete capital y provincia nos tienen preparados unos guisos riquísimos,
saludables y nutritivos cien por cien, al precio de 1 €, y que podemos
acompañar con el vino recomendado por el establecimiento.
La
creatividad de los grandes cocineros y cocineras que aquí tenemos también se
despliega en estas preparaciones de cuchara, con un resultado excepcional que
revela buen conocimiento y dominio de la profesión.
Como
ejemplo, cabe destacar la Sopa
parmentier con virutas de jamón crujiente, que nos tienen preparada en La Orza (c/ Tejares, 46, Albacete).
Sobresaliente
sabor tradicional a cocido con un sofrito espectacular, para una denominación
igualmente sobresaliente: parmentier, que hace honor al uso de la patata. Se
trata de un caldo bien sustancioso elaborado a base de garbanzos, carcasa de pollo y
patatas, potenciado con un sofrito de bacon y puerro. Aderezado el conjunto con
el aporte crujiente de trocitos de jamón. Vino recomendado: Allozo.
El
término parmentier debe su nombre a Antoine- Agustin Parmentier (1737-1813),
nutricionista francés que ha pasado a la historia de la cocina internacional, principalmente
por defender el consumo de la patata en Francia y buena parte de Europa, una
vez que este magnífico tubérculo al que tanto le debemos los países europeos,
fuese traído a España por los conquistadores españoles, procedente de América
del Sur, concretamente de la región de los Andes al norte de Chile y el sur de
Perú, tras el descubrimiento de América y su posterior conquista.
Desde
España se extendió la patata, por toda Europa durante el siglo XVI y en la
segunda mitad del siglo XVII ya era considerada como un artículo de primera
necesidad y uno de los principales cultivos, si bien lograr su introducción
como alternativa alimentaria para paliar el hambre y combatir enfermedades como
el escorbuto ante la falta de vitamina C, no fue nada fácil, pues se
consideraba un alimento no apto para su consumo.
La
cocina actual, tanto la francesa como la española o la de cualquier otro país,
aplica el término parmentier a muchísimas elaboraciones que llevan la patata
(generalmente cocida), como ingrediente principal.
Volviendo
a las IV Jornadas “Viva la cuchara”, el
Restaurante La Manchuela (C/ Carnicerías, 9, Albacete), tiene un Puchero de estofado de
garbanzos y sepia que está para volverlo a tomar, una y otra vez. Delicioso
este guiso, con unos garbanzos, tiernos, tiernos y mantecosos, abundante tanto
en cantidad de ingredientes que lo componen, como en calidad. Vino recomendado:
Finca Vieja Crianza 2007 Tempranillo.
También
merece atención especial el Xocotostes, el puchero dulce de la Cafetería Loles, Dulce
y Salado (C/ Teodoro Camino, 23, Albacete).Vino recomendado: Don Luciano. Buen
chocolate, buen postre para estas VI Jornadas del Puchero ¡Viva la cuchara! En la imagen superior, Xocotostes. Más
información en www.jornadasgastronomicasalbacete.com
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Ubicación:
Albacete, España
sábado, 16 de febrero de 2013
Dorada al horno con patatas y cebolla. Cómo preparar una base de patatas.
Es interesante esta base de patatas. Si es para plato de pescado, resulta mejor su preparación con caldo de pescado, y si es para carne, con caldo de carne.
Vamos a
hacerla para acompañar y dar más gusto a una dorada al horno.
Ingredientes:
Cantidades para 4 personas:
- 4 doradas medianas, limpias y preparadas para hacer al horno.
- 6 patatas.
- 3 cebollas medianas
- 1 cabeza de ajos.
- 1 hora de laurel.
- 250 ml. de aceite de oliva.
- Sal.
- Pimienta.
- 100 ml. de vino blanco.
- 500 m. de caldo de pescado.
- Perejil picado.
Elaboración
·
Cortamos las patatas en rodajas finas y reservamos.
- Preparamos la base para hacer las patatas: En el aceite de oliva (para la cantidad tenemos en cuenta que ha de bañar las patatas que agregaremos después, sin llegar a cubrirlas completamente), doramos el ajo cortado en láminas, y la cebolla cortada en juliana. Añadimos la hoja de laurel. Sofreímos a fuego lento.
- Volcamos las patatas en el sofrito, con un poco de sal y pimienta. Damos vueltas y freímos a fuego lento durante unos cinco minutos. Añadimos el vino blanco y dejamos reducir. Finalmente, el caldo de pescado y dejamos cocer hasta que vemos que la patata ha perdido su dureza.
- Ponemos en la bandeja del horno esta base de patatas.
- Por la abertura del pescado ponemos dentro sal y pimienta. Protegemos la cola con papel de aluminio.
- Colocamos las doradas en la bandeja del horno, sobre la base de patata. Y al horno, unos 25 minutos a unos 180 grados.
Forma y
temperatura de presentación: Retiramos la
cabeza a la dorada, y la cola, y de manera muy cuidadosa abrimos el pescado,
retirando el esqueleto y las espinas, ayudándonos de unas pinzas. Quitamos también la piel, y presentamos la
carne del pescado en el plato lo más entera posible, con los dos lomos uno al
lado del otro, en forma de pez, y en medio, transversalmente, tiras de la
cebolla que también ha sido horneada. Decoramos alrededor con las láminas de
patata, espolvoreamos con perejil picado y gratinamos para que tome algo de color el pescado al ser tan blanco y
poderlo servir bien caliente.
Maridaje: Un vino blanco de uva Chardonnay, le viene
fenomenal a este plato, con aromas florales y sabor cítrico.
miércoles, 13 de febrero de 2013
En el día de los enamorados, dígaselo con un buen puchero de las V Jornadas “Viva la cuchara!"
Mañana
jueves, 14 de febrero, Día de San Valentín, empieza el segundo gran fin de
semana de las V Jornadas del Puchero de Albacete y Provincia “Viva la cuchara!
Día
emblemático para los enamorados… también del puchero, de los buenos guisos y de
los platos de cuchara en general de nuestra cocina tradicional.
Sé
de unos caballeros profundamente enamorados que mañana también podrían celebrar
su día: Los Caballeros Cofrades del Buen
Almuerzo de Albacete, que en sus 18 años de andadura recién cumplidos han hecho
muchísimo a favor de la profusión del plato de cuchara en los menús y cartas de
los restaurantes, y lo siguen haciendo cada vez que se reúnen al mes, en torno
a una buena comida y sobremesa, donde el
plato de cuchara es rey.
Y
es que, aun conociendo y probando los manjares que resultan de la nueva cocina,
estos Caballeros Cofrades del Buen Almuerzo jamás renunciarán en su cita gastronómica a pedir los pucheros y los guisos
de la tierra y de la cocina tradicional.
Pues
les deseo muy feliz día de los enamorados, y a todos los que deseen celebrar
San Valentín, les animo a seguir la ruta de ¡Viva la cuchara!, que quedarán
bien colmados y satisfechos.
Como
le ha pasado a la autora del blog Dulces
en familia www.dulcesenfamilia.blogspot.com.es, que el fin de semana pasado se fue de carnavales con unos
amigos y terminaron de puchero en puchero, recorriendo varios establecimientos
participantes en ¡Viva la cuchara!
Ella
me ha enviado estas fotos de lo que probaron: unos callos con garbanzos, judías
estofadas con panceta y piparra, y potaje de langostinos. “Todo estaba excelente, unos pucheros bien hechos y los caldos que se
podían cortar, como a mí me gusta”, me ha comentado Pilar.
Pues
salgamos y probemos. En este enlace www.apeht.es pueden ver el folleto de las V Jornadas del
Puchero de Albacete y Provincia “Viva la cuchara”, y en esta dirección, www.jornadasgastronomicasalbacete.com votar
por el plato que más les haya gustado. Aún no se ha animado mucho la votación
por internet, pero les aseguro que en este caso, lo virtual está bien lejos de
la realidad, porque disfrutar, disfrutamos realmente de las jornadas. La
prueba, estas fotos maravillosas que gentilmente nos ofrece Dulces en familia.
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Ubicación:
Albacete, España
viernes, 8 de febrero de 2013
Buñuelos de Carnaval de Orellana la Vieja (Badajoz)
Hay dulces típicos de las fechas más
señaladas del año: en Navidad, Semana Santa… también por el santo patrón, etc.
Depende de cada localidad. En mi pueblo, que es Orellana la Vieja, de la
provincia de Badajoz (Extremadura), se hacen por Carnaval unos dulces que
quitan el sentido, que no tienen igual: lo saben bien los albaceteños y
albaceteñas a quienes se los he traído desde allí. Son los famosos Buñuelos de
Carnaval de Orellana la Vieja.
Orellana, localidad situada al noroeste de
la provincia de Badajoz, a unos 30-40 kilómetros de Villanueva de la Serena y
Don Benito, y a 145 kilómetros de la capital pacense, tiene un paisaje muy
hermoso: la sierra a un lado, y al otro, el río Guadiana, con el embalse de Orellana.
Allí hay una playa donde luce la bandera azul por su calidad, y va en
aumento el número de turistas que van a mi pueblo. La pesca también es un
recurso natural de los orellanenses por excelencia.
Hay tanto que hablar de Orellana… su gente, lo mejor. Qué ganas tengo de
ir y probar estos buñuelos de Carnaval y disfrutar de un buen domingo de
carnaval, con pasacalles y actuaciones de las murgas con sus coplas del todo
ingeniosas, siempre con humor y a veces con sus puyazos también… depende del
tema.
Buen Carnaval
hay en Orellana, localidad que resalta también por
su gastronomía, y especialmente, por su repostería. También en estas fiestas se
hacen las roscas, con un sabor igualmente muy característico de la manera de
hacer de allí.
Volviendo a los Buñuelos de Carnaval, por
mucho que intentemos hacerlos…, como se hacen allí, con el gusto a aguardiente,
naranja y miel bien cocida, no nos van a salir. Por más que pruebo y pruebo,
como los de mi madre, Juana, no los volveré a comer, a no ser que ella se anime
a hacerlos de nuevo.
Se lleva su tiempo hacerlos. Hay que bañar
uno a uno cada buñuelo en miel y aguardiente bien caliente. A la vista, una
tira de masa dorada en forma de tirabuzón, brillante y muy apetitosa.
Entre los ingredientes, el aceite, vino,
agua, huevos azúcar, un poquito de sal, aguardiente, harina y miel.
También cáscara de naranja, que se fríe en
el aceite. Los huevos se baten con el azúcar y se va añadiendo el agua y vino.
Finalmente la harina hasta que la masa quede bien.
La masa se corta en tiras regulares y se
enroscan en trozos de caña. Se fríen las tiras así dispuestas.
Se cuece la miel con un poco de aguardiente. Para terminar, se
bañan los buñuelos uno a uno en la miel.
miércoles, 6 de febrero de 2013
¡Viva la cuchara!: Empiezan las V Jornadas del Puchero de Albacete y provincia
Este
jueves lardero, día 7, empiezan las V Jornadas del Puchero de Albacete y
provincia ¡Viva la cuchara!, con la participación de 177 bares y restaurantes,
de los que 121 son de la capital y 56 de las siguientes localidades: Alcaraz,
Almansa, Casas Ibáñez, Hellín, Higueruela, La Roda, Molinicos, Ossa de Montiel,
Villamalea, Villarrobledo y Yeste.
Sobre
el mantel, los mejores guisos de la tierra, al precio de 1 € -doble motivo por el
que con mucho gusto pediremos más de una ración: por buen plato de cuchara y
por buen precio-, en los establecimientos que luzcan en su entrada el siguiente
cartel:
Estas
jornadas, organizadas por la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería
y Turismo de Albacete www.apeht.es, con el
patrocinio del Ayuntamiento de Albacete y la Diputación Provincial, se hacen en
este mes de febrero y desde el jueves día 7, como ya hemos indicado, hasta el
domingo día 10, y en los siguientes fines de semana de jueves a domingo
igualmente: del 14 al 17 y del 21 al 24.
A
primeros de mes, la alcaldesa de Albacete, Carmen
Bayod; el vicepresidente de la Diputación, Constantino Berruga; el presidente de la Asociación Provincial de
Hosteleros, Juan Sánchez; y el
concejal de Turismo, Cesáreo Ortega,
presentaron esta fenomenal iniciativa
gastronómica Viva la Cuchara, en la que crece año a año el número de bares
y restaurantes participantes: en el 2011 fueron 103; en el 2012, 158, y en la
presente edición, 177.
Este
incremento es un buen dato, porque es reflejo también de que la gente disfruta
de estas jornadas, yendo de establecimiento en establecimiento para degustar las maravillas de nuestra cocina
tradicional, con los aromas y sabores que restauran cuerpo y alma,
recordándonos sobre todo las comidas familiares.
Como
dijo la alcaldesa de Albacete, Carmen Bayod, “todos los albaceteños y quienes quieran
participar en estas jornadas, tenemos la oportunidad de conocer saborear
nuestros platos de cuchara, que son una auténtica delicia, tanto en Albacete
como en la provincia. Además, se da otra oportunidad: la del maridaje, para
conocer estos vinos que tenemos en nuestra provincia, Denominación de Origen La
Mancha”
Carmen Bayod también explicó que los clientes pueden optar a 10 cheques regalo de 40 euros para gastar en los establecimientos participantes y otros 10 cheques por el mismo importe, para aquellos que voten por el mejor puchero o cuelguen sus fotos en la página de la Asociación Provincial de Hostelería.
Carmen Bayod también explicó que los clientes pueden optar a 10 cheques regalo de 40 euros para gastar en los establecimientos participantes y otros 10 cheques por el mismo importe, para aquellos que voten por el mejor puchero o cuelguen sus fotos en la página de la Asociación Provincial de Hostelería.
Combatamos
pues este frío mes de febrero con un buen guiso calentito. Aún no he tenido
ocasión de ver el folleto que se edita con la relación de establecimientos y
los platos de cuchara que preparan, pero la olla de aldea, las judías con
perdiz, y la caldereta de cerdo, segurísimo que están ya esperándonos.
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Ubicación:
Albacete, España
domingo, 3 de febrero de 2013
Receta de la Tarta Tres Chocolates
El verano pasado probé esta tarta en la casa de unos amigos, y es ideal para
quienes nos gusta el chocolate, con más chocolate y además, recubierto de
chocolate. Y de tres sabores: chocolate negro, con leche, y blanco.
Le
pedí la receta a Mariado, que llevó la tarta, porque yo también quería saber
cómo se prepara para hacerla en mi casa. De sabor, es como si estuviese recién
comprada de una pastelería, con un ligero sabor a cuajada que potencia los
aromas del chocolate.
Se
lleva un ratito, pero el resultado es muy bueno si seguimos los pasos de esta
receta. Hay que elaborar los tres chocolates por separado, con cuajada, nata y
leche, e ir superponiéndolos en capas sobre una base de galleta triturada con
mantequilla.
Ingredientes
·
200
gr. de chocolate blanco + 250 gr. de leche + 250 gr. de nata + 1 sobre de cuajada.
·
200
gr. de chocolate con leche + 250 gr. de leche + 250 gr. de nata + 1 sobre de
cuajada.
·
200
gr. de chocolate negro + 250 gr. de leche + 250 gr. de nata + 1 sobre de
cuajada.
·
300
gr. de galleta (Digestive) + 100 gr. de mantequilla.
Elaboración
·
Trituramos
las galletas con la mantequilla, y lo ponemos en el molde de la tarta,
previamente untado con mantequilla y pan rallado.
·
Fundimos
cada chocolate y lo mezclamos con la leche, la nata y el sobre de cuajada.
Para
hacer cada chocolate: Disolver el chocolate con la nata, y la cuajada con la
leche, todo a fuego lento. A continuación unimos y dejamos hervir ligeramente durante
unos segundos, sin dejar de remover.
Primero
podemos hacer el chocolate con negro, y en cuanto esté listo, lo vertemos sobre
la base de las galletas con mantequilla, cuidadosamente sobre una cuchara para
quitarle fuerza en la caída.
Dejamos
enfriar en el frigorífico pasados unos minutos, mientras preparamos el otro
chocolate, que puede ser el blanco, y así hasta terminar con el del chocolate
con leche.
Dejamos
este dulce preparado a temperatura ambiente, y cuando veamos que ya no está tan
caliente, lo dejamos en el frigorífico durante unas dos horas. Y ya tenemos una
tarta buenísima.
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