domingo, 27 de enero de 2013

Receta de Bizcocho jugoso de limón con higos y cobertura de miel y chocolate

Esta receta es de uno de los postres que preparé para el curso de cocina, por eso es más que un bizcocho. Lleva como cosa especial el zumo de limón, y para acompañar al dulce, más dulces:el chocolate, los higos y la miel. Para los más golosos, o “galgos”, como se dice por aquí en Albacete.

 

En cuanto a los higos, son un fruto propio de la zona mediterránea y de los países cálidos, y se encuentran en su mejor momento entre los meses de más calor, entre mediados de agosto hasta finales del verano.
Vamos a por la receta.

Ingredientes: Para 8 personas
  • 2 yogures naturales.
  • Azúcar (la medida del yogur más un dedo de azúcar, usando el envase vacío de un yogur).
  • Harina (tres medidas del vaso de yogur).
  • 4 huevos.
  • 1 sobre de levadura Royal.
  • 1 ralladura de limón.
  • El zumo de 2 limones, añadiendo agua hasta completar 200 ml (un vaso).
  • Aceite de girasol (que le falte un dedo al envase del yogur).
  • Miel  (200 ml).
  • Chocolate (200 ml).
  • Leche (3/4 de litro).

Elaboración
  • En el vaso de la batidora, vamos añadiendo los yogures, el azúcar, el aceite, la harina, la rayadura de limón, los cuatro huevos y mezclamos. Agregamos poco a poco el zumo de los limones, y finalmente, la levadura.
  • La preparación la vertemos sobre un molde, que previamente hemos untado con mantequilla y espolvoreado el fondo con pan rallado, para evitar que se pegue el bizcocho.
  • Llevamos al horno, a 170 grados al principio y a mitad del tiempo a 160 grados, durante 40 minutos.
  • Mientras se hace el bizcocho, preparamos el chocolate con leche, que quede espeso.
Presentación: Troceamos el bizcocho en ocho partes, cada una de las cuales volvemos a partir por la mitad. Emplatamos las dos mitades y disponemos tras ellas dos higos partidos por la mitad, cubriendo todo ello, parcialmente, con miel la parte de la izquierda del plato, y la parte derecha, con chocolate caliente.

Al añadir a la masa el zumo de los limones, el bizcocho queda muy jugoso con el sabor ácido del limón y dulce del azúcar, de forma que en algunas partes queda la masa más compacta, cremosa y de color amarillento, rompiéndose un poco la acción de la levadura, pero el aspecto es bueno y apetitoso, y con el volumen apropiado de un bizcocho.

Postre muy nutritivo y saludable, que pertenece al grupo de los cereales y derivados. 

viernes, 18 de enero de 2013

Receta de Crema Marinera sobre Endibias y Mejillones en escabeche

Para primer plato o entrada fría, presento esta receta.
Las endibias son originarias de la zona mediterránea y su estado óptimo para su consumo es en otoño y en invierno. Es una variedad de la achicoria y sus hojas deben de estar muy tersas y tiesas, blancas y con cierto grado de dureza al morderlas. En cuanto a sus propiedades alimenticias, destaca su aportación de fibra.


En cuanto al mejillón, es de destacar que sobresalen en su composición minerales como el yodo, hierro, calcio, sodio, fósforo y magnesio, y su agradable sabor algo ácido y su textura blanda  les va muy bien a las endibias.
A por la receta:

Ingredientes para 6 personas
  • Para la crema marinera: 8 Palitos de mar, 4 latas de atún en aceite vegetal, 200 gr. salsa mahonesa, pimienta blanca y 4 mejillones en aceite vegetal.
  • Hojas de 2 endibias.
  • 100 gr.  de mejillones en escabeche.

Método de elaboración
  • Disponemos los ingredientes de la crema en un bol, añadimos una cucharada del aceite vegetal del atún y mezclamos con la batidora. Vamos corrigiendo en salsa mahonesa, hasta adquirir la consistencia deseada para la crema.

Presentación para cada plato
Adornamos el plato con 4 hojas de endibia, y a media altura de las mismas las bañamos con la crema, en cantidad suficiente para que desborde hacia el centro del plato. Sobre cada endibia ponemos un mejillón en escabeche. Se sirve frío.
Es una receta de elaboración sencilla, con muy buen resultado. Para este plato añadimos a la crema en su elaboración mejillones en aceite vegetal. En cuanto al maridaje, un vino blanco con notas de frutas exóticas.

lunes, 14 de enero de 2013

Las exquisitas mermeladas del Monasterio de Santa María de Huerta (Soria), en Albacete


Llevo tomando mermelada desde la Navidad y… lo que me queda. De melocotón, fresa, ciruela, café, naranja con chocolate, tomate (ésta es la que más me gusta), etc., etc.
Y como yo, unas cuantas y cuantos más. Porque Teresa, del Grupo Vive Jesús, de la Parroquia de San José de Albacete, las está vendiendo para ayudar a los monjes cistercienses de Santa María de Huerta (Soria).



Teresa y algunos más del grupo, al que yo pertenezco también, vinieron muy impresionados de ver la pobreza y la austeridad en la que viven estos monjes, cuando fueron al retiro de Adviento que hicieron allí, en el Monasterio de Santa María de Huerta.
Mientras vende la mermelada, Teresa dice y repite una y otra vez, que con esta venta  dicha comunidad cisterciense no va a salir de su pobreza, que no es esa la finalidad de todo esto, y además, siendo estos monjes muy pobres, reparten su comida con personas que están en la pobreza, que acuden allí al Monasterio.
Se trata de contribuir a la mínima manutención que se precisa en el Monasterio, al que van cada año para hacer ejercicios espirituales, numerosas personas procedentes de todo el país, y donde los monjes, entre la vida de oración y las tareas que realizan, elaboran una mermelada riquísima con los frutos que produce su huerta.


Teresa volvió a Albacete con el deseo de ayudarles en esto de la mermelada, cuya venta se ha visto perjudicada por la crisis económica, como todo en estos tiempos. Lleva organizado unos dos viajes de una furgoneta de Albacete-Soria-Albacete, con tarros de mermelada. “Al menos, que puedan cubrirse en el monasterio los gastos del envase”, nos dice.
Y aquí estamos, comiendo mermelada y más mermelada. En pan, a cucharadas que tampoco está mal, en las tostadas con mantequilla, como condimento también en pequeña cantidad para alguna comida… en la imagen están algunos de los tarros que yo he comprado.
Y con mucho gusto cumplimos con el empeño de esta mujer que tanto bien nos está haciendo: porque sí, porque la queremos, y por contribuir a esta buena causa,  -además de buena, buenísima, porque de verdad que está exquisita esta delicia de frutas y azúcar-.

Invito a probarla y a ver el vídeo de elaboración de la mermelada en el Monasterio de Santa María de Huerta, que adjunto en este artículo. También a ver la variedad que se produce, en www.monasteriohuerta.org

viernes, 11 de enero de 2013

Cocina rápida: Receta de fajitas con carne, verduras y otros ingredientes tex-men

Esta es una receta para hacer fajitas, aprovechando los ingredientes tex-men que encuentro en el supermercado.

  
No es como las fajitas originales de la cocina de los mexicanos-estadounidenses que viven en Texas, pero sí que tiene ese sabor a tex-men, que recuerda mucho a esos platos y maneras de cocinar al otro lado del Océano Atlántico, con aromas predominantes a comino, chile, pimiento rojo, pimienta y pimentón.
Yo hago mis fajitas de la siguiente manera:

Ingredientes (Para 6 personas):
·         2 sobres de 10 tortillas mexicanas de trigo (20 tortillas en total).
(Tocamos a tres fajitas cada uno y las otras dos para quien se atreva a ir a por la cuarta).
·         800 gr. de carne picada de cerdo y ternera.
·         2 zanahorias.
·         10 hojas de lechuga
·         3 tomates.
·         Un sobre de sazonador para burritos tex-men(40 gr.).
·         Salsa mexicana, 200 gr. (a base de tomate, cebolla y pimiento verde).
·         Salsa de queso mexicana, 200 gr. (crema de queso cheddar).

Elaboración
Pelamos y cortamos en trocitos pequeños las zanahorias, que pondremos a freír a fuego lento en una base de aceite de oliva en la sartén, cuando el aceite empiece a calentarse. Damos unas vueltas a las zanahorias durante unos tres minutos, y añadimos la carne picada de cerdo y ternera, previamente condimentada con un poco de sal y una pizca de pimienta negra molida.

Damos vueltas en la sartén a todo, y cuando veamos que la carne empieza a hacerse, añadimos el sobre de sazonador para burritos (me gusta más que el sazonador para fajitas, pues éste lo encuentro algo dulce).

Dejamos que la carne se vaya terminando de cocinar con este sazonado, dando vueltas y vueltas con una cuchara de madera, hasta que veamos que la carne esté casi hecha, sin dejar ya líquido en la sartén.

Es entonces cuando volcamos sobre la carne, la salsa mexicana. Damos vueltas para mezclarla, y a continuación, la salsa de queso.  Removemos todo y apagamos el fuego. Ya está lista esta carne con zanahorias, que pondremos para servirla en una fuente grande.

En una bandeja aparte, habremos troceado los tomates y las hojas de lechuga.
Calentamos las tortillas en el microondas, durante unos 15 segundos, y ponemos en otra fuente para servir.

Llevamos a la mesa las tres fuentes o bandejas: la de la carne así guisada; la de los tomates y la lechuga, y la de las tortillas. Cada una con varias cucharas, para que los comensales se sirvan a su gusto, de tal manera que coloquen sobre la tortilla, algo de carne y de tomate y verdura. 

Se enrolla la tortilla o fajita… y llegó el momento más bueno y más rico: a comer.

lunes, 7 de enero de 2013

La morcilla de Belerda de Guadix (Granada), en Albacete


La comida familiar de Reyes de este año ha tenido como novedad una suculenta morcilla de Belerda de Guadix (Granada), muy especiada, picante, en cuya elaboración han participado mis cuñados, Alberto Cuevas y Ángela.


Belerda de Guadix es el pueblo de Ángela, y su familia con mil amores ha adentrado a Alberto, de Albacete, en la gastronomía del lugar, de la que forma parte hacer embutido casero en estas fechas de invierno, riquísimo, yendo a la carnicería a comprar la sangre y manteca de cerdo, para hacer, en este caso, buenas ristras de morcillas.
Toda una fiesta en torno a calderones gigantescos, sabor a leña y a lumbre, tras amasar y amasar la sangre mezclada con cebolla cocida, almendra, pan, pimiento seco picante… todo bien picado, y con la grasa del cerdo. Y buen riego de especias: matalauva, orégano, algo de canela…
El bocado de esta morcilla está espectacular, para acompañar con buen vino y pan.
El embutido tiene en cada lugar su manera de hacer, su gusto especial, y en torno a esta comida de Reyes, recordé la primera vez que probé una morcilla de Albacete. Fue en el Villar de Chinchilla. Recién hecha. Madre mía que cosa tan buena… de lo mejor que he comido, de verdad.
Y en la Feria de Albacete, al igual que dije de los Miguelitos de La Roda, pues la morcilla, -cada alimento en su momento-, forma parte también de la gastronomía típica de estos días que son de Interés Turístico Internacional, porque ocupa su lugar bien ganado en la cocina tradicional de Albacete y en el recetario manchego.

Investigando sobre la elaboración de la morcilla, he encontrado un blog muy interesante de una señora de Albacete que se llama Concha,  una mujer en la que todo apunta a que tiene una excelente trayectoria vital, profesional y familiar: “Me gusta mucho la cocina, tanto que ha sido mi trabajo: cocinera en mi propio negocio y después de hacer dos blogs para mis hijos, de sus restaurantes. Hoy empiezo el sueño de este blog”, nos cuenta Concha. 

Recetas manchegas y nacionales (Concha); la cocina de Concepción; Restaurante Tapería El Bierzo, Restaurante Tapería La Mancha, son los blogs de Concha, junto con otro de plantas y fotos. Olé.

Invito a ver esta receta de Concha para hacer morcillas:

jueves, 3 de enero de 2013

Alimentos de Castilla-La Mancha. Nuestra calidad


El Gobierno de Castilla-La Mancha, en apoyo a los sectores estratégicos de la comunidad, y en colaboración con el Ente Público Radio Televisión Castilla-La Mancha, ha iniciado una campaña institucional protagonizada por la presidenta regional, María Dolores de Cospedal, para animar a los castellano-manchegos a consumir productos de nuestra tierra en estas fiestas navideñas, ensalzando la riqueza, calidad gastronómica y prestigio internacional alcanzado por nuestros productos.
Una vez visto el vídeo de esta campaña y los datos informativos que en él se divulgan, de nuestros vinos, aceite de oliva, el queso manchego, la industria cárnica, el ajo, el azafrán, etc., bien merece la pena contribuir a su difusión en Albacete Bienmesabe, por destacarse la importancia y calidad de nuestros productos y gastronomía.
En el queso, es de resaltar el Queso manchego de Albacete con Denominación de Origen Gran Reserva, de Dehesa de Los Llanos, que en el año 2012 ha sido elegido como el mejor queso del mundo, en el concurso World Cheese Awards, en la ciudad de Birminghand (Reino Unido), al que también se refiere María Dolores de Cospedal.
Esta es la intervención de la albacetense María Dolores de Cospedal en el vídeo, donde muestra su orgullo por la proyección social y económica del consumo de estos alimentos y de la gastronomía de Castilla-La Mancha:
“En un momento tan entrañable como la Navidad, estas fiestas son una ocasión especial para disfrutar más que nunca de la calidad y de la variedad de nuestra gastronomía, por eso quiero recomendar en estas fechas que elijamos para nuestra mesa los productos de nuestra tierra conocidos en el mundo entero por su excelencia.
El mayor viñedo del mundo. Nuestros vinos
Más de 4 millones de hectáreas están dedicadas al cultivo de productos de primera categoría que luego exportamos a todo el mundo. Somos con orgullo el mayor viñedo del mundo. Por eso los vinos de Castilla-La Mancha se han convertido en los últimos años en los grandes embajadores de nuestra región: más de 400 bodegas y cooperativas, 400.000 hectáreas de viñedos, 115 millones de botellas exportadas que han supuesto unos ingresos de 500 millones de euros. Por eso hoy ya no resulta extraño encontrar nuestros vinos en las cartas de los restaurantes más destacados en ciudades como París, Sao Paulo, Nueva York o Hong kong. Y es que nuestro vino, ya sea rosado, tinto, blanco o espumoso compite de igual a igual con los mejores vinos.
Aceite de oliva de primerísima calidad
Nuestro excepcional aceite de oliva de primerísima calidad es la base de la saludable dieta mediterránea. Nada menos que 27.000 familias castellano-manchegas cultivan cada año nuestro olivar y producen más de 90.000 toneladas de aceite. La gran variedad de nuestra aceituna hace posible los mejores aceites del mundo que son, sin duda, el ingrediente indispensable de toda buena cocina, algo que ya empiezan a apreciar también en otros lugares, nuestras exportaciones de hecho aumentan año a año.
En 2012 ya hemos vendido fuera 39 millones de litros  y a países tan exigentes como Italia, Japón y Estados unidos. Este año, las ventas al exterior han crecido más de un 30 %. Los sabores del aceite de oliva de Castilla-La Mancha son un ejemplo más de la riqueza de nuestra región.

El queso, reconocido internacionalmente
Hablar de Castilla-La Mancha es hablar del queso manchego. Es una de nuestras señas de identidad en cualquier parte del mundo. Pero el queso no sólo es un producto estrella, es también parte de la personalidad de nuestra región, no en vano forma parte de nuestro patrimonio gastronómico y cultural más reconocido internacionalmente. Los datos hablan por sí solos: casi ocho mil kilos de queso manchego se han comercializado ya este año en decenas de países y uno de ellos ha sido premiado como el mejor queso del mundo, por eso podemos decir con mucho orgullo que hemos conseguido que en países en los que el queso ocupa un lugar destacado en su alimentación, se interesen, valoren y consuman también los nuestros.
La industria cárnica, un referente mundial
La industria cárnica es uno de los grandes motores económicos de nuestra región. La calidad de nuestras razas autóctonas y  el esfuerzo de nuestros ganaderos son el secreto del éxito de nuestras exquisitas carnes, magníficos embutidos, extraordinarios jamones de los que este año hemos exportado siete millones de kilos.
Cada vez son más en todo el mundo los que quieren conocer sabores tan nuestros como el del cordero manchego, la perdiz o el venado, pero también la ternera o el cerdo. Por ejemplo el año pasado exportamos más de 180 millones de euros en productos cárnicos, lo que convierte a Castilla-La Mancha en un referente mundial por su cuidada elaboración.

Ajo morado, el azafrán, la miel de Alcarria: calidad con nombre propio
Castilla-La Mancha cultiva calidad con nombre propio: el ajo morado de las Pedroñeras, el azafrán de La Mancha o la miel de la Alcarria son sólo tres ejemplos de los espléndidos contrastes que ofrece nuestra tierra.
 Producimos más del 60% del ajo que se cultiva en toda España y fuera hemos vendido hasta 18 millones de kilos y qué decir de nuestro azafrán, ese oro rojo considerado el mejor del mundo, compitiendo en los mercados más selectos.
Nuestra miel, única en su elaboración y que se exporta en todo el mundo y en países como China.

El mazapán de Toledo, los turrones y dulces
No puede faltar una referencia a los mazapanes de Toledo  los turrones y dulces de toda la región que tanto se consumen en este tiempo navideño, o el champiñón, nada menos que ocho mil explotaciones familiares están dedicadas a su cultivo y se convierten también en uno de los más prósperos.
Por estas razones podemos decir que los agricultores que trabajan nuestra tierra son la base de nuestra comunidad y que sus productos son nuestro tesoro. En estas fiestas ahora más que nunca quiero aprovechar para hacer un brindis con vino espumoso de nuestra tierra y desearos a todos una feliz Navidad, que podamos celebrar disfrutando de los mejores productos de Castilla-La Mancha”.