lunes, 30 de diciembre de 2013

Entrante original para celebrar las fiestas de Navidad y bienvenida al 2014, con Naiara Izaguirre Pastor, artista

Original y artístico es este entrante frío que he probado por primera vez en casa de una artista: Naiara Izaguirre Pastor, mi sobrina, de mi familia de Orellana la Vieja (Badajoz).

A sus 9 años de edad, Naiara nos muestra ya su vocación por el arte: canta, baila con mucho estilo, soltura, seguridad y decisión -su cantante favorita es Violeta-; sus dibujos tienen calidad... pero lo que más nos impresiona es su creatividad, su singularidad, su capacidad por hacer y ofrecer cosas nuevas.

Su imaginación es desbordante y sabe llevarla al plano de la acción y la comunicación, de tal manera que crea montajes, espectáculos... y ¡los dirige! En verdad que nos tiene maravillados y personalmente veo en ella muchas cualidades que apuntan en el futuro, con la adecuada formación académica y profesional, hacia la dirección artística y mundo de la escenografía.

Y todo con entrega, sencillez, dulzura, y sobre todo... con muchísima alegría, cariño y un afán constante de superación. Naiara es feliz y nos hace felices.
Dotes todas ellas que también se reflejan en la cocina, ayudando a sus padres, Angie y Juan Carlos.


Ese plato que nos dejó a todos boquiabiertos es un entrante muy fresco y jugoso, ideal para empezar una buena comida, en este caso, la cena de Nochebuena.

Tres ingredientes, superpuestos en presentación esférica: Una manzana de color verde intenso y piel tersa, a la que se van clavando pequeñas brochetas: palillos en los que se ensartan, primero, medio tomate cherry y, a continuación, un dado de queso, tipo gruyère. El plato, al centro de la mesa y vamos tomando las brochetas.

Navidad son buenas noticias, la mejor noticia: el nacimiento de Jesús, que nace para quedarse con nosotros y entre nosotros, y entre las buenas noticias que puedo dar es esta niña que nos tiene encandilados: Naiara Izaguirre Pastor, que nos preparó una cena y fiesta inolvidable, con un espectáculo de creación propia en la sobremesa y premios de cartulina para los participantes: ¡De celebración hasta las tantas...!

Feliz Navidad y muy buen año 2014 para todos, con el deseo de que nos hagamos como niños, disfrutemos de la vida como ellos y nos hagamos felices los unos a los otros. Sabemos que de los que se hacen como niños es el... Reino de los Cielos.

sábado, 14 de diciembre de 2013

Croquetas de bacalao. El fundamento de este plato: la crema bechamel

Para aperitivo, entrante o primer plato, las croquetas son muy buena opción. Y si las servimos recién hechas... qué tiernas, crujientes y sabrosas.
Preparar una buena crema bechamel es lo fundamental en la elaboración de este plato. Una bechamel que no nos quede líquida, sino compacta, a lo que ayudará el relleno de las croquetas, en este caso, migas de bacalao.
Y una vez listo el relleno de las croquetas, dejarlo a temperatura ambiente durante unos minutos para que pierda el calor, para pasar inmediatamente después a enfriarlo para que compacte aún más, durante varias horas en el frigorífico.

Receta de Croquetas de bacalao
(Para 25-30 croquetas. Si no queremos freírlas todas, podemos dejarlas preparadas a falta de freírlas, congelándolas para ser fritas otro día, o bien que esperen en el frigorífico durante unos tres días como máximo).
Ingredientes
* Para la bechamel:
- Media cebolla pequeña.
- 100 gr. de mantequilla.
- 180 gr. de harina.
- 300 gr. de leche.
- Una cucharadita de sal.
- Una pizca de nuez moscada.

* 150 gr. de migas de bacalao (si está en salazón, desalarlo previamente, sumergiendo las migas en agua fría durante 24 horas, cambiando el agua al menos una vez, según el punto de sal que andemos buscando).

* 2 huevos.
* 200 gr. de pan rallado.
* Aceite de oliva suave.

Elaboración
Troceamos la cebolla. Calentamos la mantequilla en un recipiente donde podamos introducir la batidora y mientras se va deshaciendo la mantequilla, añadimos la cebolla para que se vaya ablandando con el calor. Añadimos la harina para que no quede cruda, friéndose muy poquito, sin dejar de dar vueltas con una cuchara de madera. Ahora vertemos la leche y seguimos dando vueltas. Ahora, la sal y la pizca de nuez moscada. Batimos esta pasta para que no nos quede con grumos.
Fuera ya del fuego, introducimos el bacalao bien desmigado (previamente aplicamos al bacalao algo de calor para no ponerlo en crudo, bien dándole un poco de calor en el horno, o al vapor durante unos minutos).
Mezclamos bien el bacalao con la bechamel y ya tenemos el relleno, que dejaremos en una fuente, para pasar a enfriarlo durante varias horas.
Preparamos dos platos hondos: Uno con los dos huevos batidos, y otro con el pan rallado.
Damos forma a las croquetas con el relleno, usando dos cucharitas para no mancharnos las manos.
Y las vamos pasando una a una, primero por el huevo, y a continuación por el pan rallado.
Ponemos al fuego la sartén con el aceite. Y vamos friendo a fuego moderado, hasta ver doradas las croquetas. Las vamos poniendo en la fuente para servir y cuando están todas, con papel de cocina por encima podemos quitarles algo de aceite.
¡Buen provecho!

sábado, 30 de noviembre de 2013

Las Parroquias de Albacete participan en la Gran Recogida de Alimentos 2013 "Contra el hambre y el despilfarro"





Las parroquias de Albacete están participando en la Gran Recogida de Alimentos 2013 “Contra el hambre y el despilfarro”, que durante los días 29 y 30 de noviembre se está realizando a nivel nacional. Es una iniciativa de la Federación Española de Bancos de Alimentos, a la que pertenece el Banco de Alimentos de Albacete.
 
Los grupos de voluntarios de Cáritas y del Banco de Alimentos están colaborando de manera más intensa en esta acción solidaria, al estar recogiendo alimentos en unos 80 establecimientos de la provincia, la mayoría de ellos ubicados en la capital, y también en Villarrobledo, La Roda, Almansa y Hellín, entre otras localidades.

Los alimentos están siendo donados por los ciudadanos en el momento de hacer su compra en estos establecimientos colaboradores, como Mercadona, Alcampo, La Despensa, El Corte Inglés, Consum, Día o Lidl, entre otros supermercados y tiendas de alimentación.
Los Bancos de Alimentos donan los alimentos que obtienen a instituciones oficialmente reconocidas que ayudan a los más necesitados contribuyendo así a la lucha contra el despilfarro, a la integración social de personas en peligro de exclusión y a la protección del medio ambiente evitando la destrucción de alimentos.
Gracias a la Gran Recogida de Alimentos se pretende conseguir a nivel nacional 10.000 toneladas de comida e incrementar en 120.000 el número de personas que actualmente reciben ayuda de los Bancos de Alimentos, cifra que hasta el momento alcanza 1.300.000 personas.

La Junta concede los Premios Gran Selección 2013 a los mejores alimentos de Castilla-La Mancha





La presidenta de Castilla-La Mancha, María Dolores Cospedal, presidió el martes 26 de noviembre, la gala de entrega de los Premios Gran Selección 2013, galardón que reconoce a los mejores productos alimentarios de la región en once categorías: Vino, Queso, Aceite de Oliva Virgen Extra, Jamón Serrano, Cordero Manchego, Carne de Caza, Ajo de Las Pedroñeras, Berenjena de Almagro, Azafrán de La Mancha, Melón de La Mancha y Miel.


Al evento, celebrado en Guadalajara, asistieron los 25 premiados en las categorías señaladas, que podrán incluir en sus etiquetas el reconocimiento que acredita la calidad y excedencia de sus productos.

El sistema de elección ha sido mediante una cata a ciegas realizada por un panel de expertos, que conceden el "Premio Gran Selección" al mejor vino o producto de todas las categorías, así como el "Premio Selección Oro" al mejor dentro de cada categoría y el "Premio Selección Plata" en aquellas categorías en las que se hayan presentado más de 20 muestras.

PREMIADOS "GRAN SELECCIÓN 2013" CATEGORÍA VINOS DE CALIDAD DIFERENCIADA DE CASTILLA-LA MANCHA
La lista de premiados en esta edición del concurso "Gran Selección 2013" en la categoría de vinos es la siguiente:

El "Premio Gran Selección 2013" para el mejor vino de Calidad Diferenciada de la región ha sido para el Vino Tinto Barrica "Palarea", de la bodega Finca Manzanares, de Albacete, perteneciente a la IGP  "Vinos de la Tierra de Castilla".

Han obtenido igualmente galardones en las distintas categorías los siguientes vinos:

Vino Blanco:
Premio Selección Oro: marca "Corcovo" Airén, de Bodegas J. A. Megía e Hijos, Valdepeñas (Ciudad Real), perteneciente a la DO Valdepeñas.

Premio Selección Plata: marca "Viña Aljibes" Blanco 2012, de Bodegas Los Aljibes, de Chinchilla de Montearagón (Albacete), perteneciente a la IGP "Vinos de La Tierra de Castilla".

Vino Rosado:
Premio Selección Oro: marca "Clearly Organic", de Bodegas Latúe, de Villanueva de Alcardete (Toledo), perteneciente a la IGP  "Vinos de La Tierra de Castilla".

Premio Selección Plata: marca "Corazón Loco", de Bodegas Iniesta, de Fuentealbilla (Albacete), perteneciente a la DO Manchuela.

Tinto Joven:
Premio Selección Oro: marca "Santa Cruz de Alpera", de la Sociedad Cooperativa Santa Cruz de Alpera, de Alpera (Albacete), perteneciente a la DO  Almansa.

Premio Selección Plata: marca "Altos del Cabriel", de Bodegas San Antonio Abad Cooperativa SAAC, de Villamalea (Albacete), de la DO Manchuela.

Tinto Barrica:
Premio Selección Oro: marca "Palarea", de la bodega Finca Manzanares, de Albacete, perteneciente a la IGP  "Vinos de la Tierra de Castilla".

Premio Selección Plata: marca "Villa Abad Tempranillo", de Bodegas San Antonio Abad, de Villacañas (Toledo), de la DO Mancha.

Vino Espumoso:
Premio Selección Oro: marca "Latúe", Bodegas Latúe, de Villanueva de Alcardete (Toledo), perteneciente a la DO La Mancha y a la Marca de calidad "Cueva".

PREMIADOS "GRAN SELECCIÓN 2013" CATEGORÍA QUESOS DE CALIDAD DIFERENCIADA DE CASTILLA-LA MANCHA
La lista de premiados en esta edición del concurso "Gran Selección 2013" en la categoría de quesos es la siguiente:

El "Premio Gran Selección 2013" para el mejor queso de Calidad Diferenciada de la región ha sido para "Valdehierro Media Curación", de "Quesos Cristo del Prado", de Madridejos (Toledo), perteneciente a la DO Queso Manchego.

Han obtenido igualmente galardones en las distintas categorías los siguientes quesos:

Quesos de Calidad Diferenciada Artesanal
Premio Selección Oro: "El Pesebre", queso semicurado, de Quesera Campo Rus, de Santa María del Campo de Rus (Cuenca), perteneciente a la DO Queso Manchego.

Premio Selección Plata: "Ojos del Guadiana", queso con curación de 3 a 6 meses", de Manchega Ojos del Guadiana, de Daimiel (Ciudad Real), perteneciente a la DO Queso Manchego.

Quesos de Calidad Diferenciada Industrial
Premio Selección Oro: "Valdehierro Media Curación", de Quesos Cristo del Prado, de Madridejos (Toledo), perteneciente a la DO Queso Manchego.

Premio Selección Plata: "Albalá", queso de oveja ecológico de miel y romero, de Artesanos Peñas Negras, de Poblete (Ciudad Real).

"GRAN SELECCIÓN 2013" CATEGORÍA ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
Premio Gran Selección: marca "Casas de Hualdo-Cornicabra", de la empresa Agroexplotaciones Tocuman, S.L., de El Carpio de Tajo (Toledo), perteneciente a la DO "Montes de Toledo".

Premio Selección Plata: marca "Benizar", de la empresa Acecasa, S.L., de Hellín (Albacete).

"GRAN SELECCIÓN 2013" CATEGORÍA JAMÓN SERRANO
Premio Gran Selección: "Incarlopsa Reserva", de la empresa Incarlopsa, de Tarancón (Cuenca).

"GRAN SELECCIÓN 2013" CATEGORÍA CARNE DE CAZA
Premio Gran Selección: Cecina de jabalí "La Catedral de la Caza", de la empresa La Catedral de la Caza, S.L., de Los Yébenes (Toledo).

"GRAN SELECCIÓN 2013" CATEGORÍA CORDERO MANCHEGO
Premio Gran Selección: "Isidro Ortega Toledo", de la empresa Isidro Ortega Toledo, de Albacete.

"GRAN SELECCIÓN 2013" CATEGORÍA AZAFRÁN DE LA MANCHA
Premio Gran Selección: marca "Molineta de Minaya", de la empresa Agrícola Técnica de Manipulación y Comercialización S.L., de Minaya (Albacete).

"GRAN SELECCIÓN 2013" CATEGORÍA AJO MORADO DE LAS PEDROÑERAS
Premio Gran Selección: marca "Ajo Santo", de San Isidro El Santo Sociedad Cooperativa de Castilla-La Mancha, de Las Pedroñeras (Cuenca).

"GRAN SELECCIÓN 2013" CATEGORÍA BERENJENA DE ALMAGRO
Premio Gran Selección: marca "Conservas Calzado", de la empresa Hijos de Isidro Calzado S.L., de Bolaños de Calatrava (Ciudad Real).

"GRAN SELECCIÓN 2013" CATEGORÍA MELÓN DE LA MANCHA
El "Premio Gran Selección 2013" al mejor melón de La Mancha ha sido para "Tomil", de la Cooperativa Santiago Apóstol de Tomelloso (Ciudad Real).

"GRAN SELECCIÓN 2013" CATEGORÍA MIEL DE CALIDAD DIFERENCIADA
Por su parte, el "Premio Gran Selección 2013" a la mejor miel de calidad diferenciada ha sido para "Guadalhor", una miel multifloral de la empresa Marciana Corredor Herrera, de Horche (Guadalajara).

Fuente y más información en  Premios Gran Selección 2013

sábado, 16 de noviembre de 2013

Destino turístico: Cracovia, con sus platos típicos de Sopa de verduras servida en tazón de pan y los Pierogi


Desde Albacete (España) hemos ido a Cracovia (Polonia), donde mi hijo Dimas está haciendo el Erasmus. Una ciudad con mucho encanto, porque su gente es sencilla y acogedora. Y en su quietud, en su inmensa tranquilidad que se sobrepone con acierto al bullicio de tantas grandes ciudades europeas, crepita en Cracovia el turismo, porque recibe a muchos turistas, además de jóvenes universitarios de todas las procedencias.

A los que nos gusta la cocina, disfrutamos probando comidas de otros países, y algunas intentamos hacerlas cuando llegamos a casa, a nuestra manera. En la cocina tradicional de Cracovia, como en todas las cocinas tradicionales, hay platos que con ingredientes muy sencillos tienen un sabor muy bueno y un buen aporte nutritivo, y junto a esto, destacaría que es una comida muy saludable, pues abunda el uso de hortalizas y frutas de primera calidad.


Esta imagen es de un puesto de frutas y hortalizas de una de las plazas de Cracovia. No encontré dañada ninguna manzana, ningún tomate, ninguna lechuga. Todo con un frescor y un color... espléndidos.

Y entre los platos más típicos, tenemos esta sopa "Zur Staropolski Podany w Chlere",con abundantes verduras servida en un tazón de pan de harina de centeno, que posee un alto grado de fibra alimenticia y tiene un fuerte sabor. Junto al pan, en el vaso creo que sirvieron rábano picante molido con la miga del pan. Yo lo empleé para untar con esta pasta el pan sobrante, una vez que terminé con la sopa. ¡Qué bueno!

Otra comida: los Pierogi, un tipo de pasta con forma sermicircular, de color blanco que recuerda un poco a los raviolis, y con forma de empanadilla casera española, de las pequeñas, en oblea circular y doblada a la mitad. Los Pierogi están rellenos de queso, puré de patatas, col, cebolla y carne, pudiendo llevar fruta también. También es uno de los platos más típicos de la cocina polaca. Se suelen cocer, por lo que resulta aún más saludable.

domingo, 3 de noviembre de 2013

Flow Cooking: Taller Escuela de Cocina, con cursos y eventos para principiantes, aficionados y expertos

  

Flow Cooking Taller Escuela de Cocina, inicia su andadura en Albacete, a cargo de Ade Bueno y Mamen Juan, para quienes tienen un interés profesional o personal por la cocina y desean aprender técnicas o mejorar conocimientos, probar nuevos productos, utensilios o descubrir cómo mejorar su alimentación a través de la comida.

Este Taller Escuela de Cocina cuenta con un aula totalmente equipada en el Polígono Campollano de Albacete, (Avenida 2ª esquina con calle E) y con la cocina del establecimiento Gastro Bar Sexto Sentido. Se ofrecerán cursos para principiantes, para aficionados e incluso Master Class para expertos, por personalidades del mundo de la cocina.

Asimismo, desde su sitio web Flow Cooking divulga recetas y noticias del ámbito de la gastronomía y la alimentación, y organizará diversos eventos como tertulias, encuentros, etc. Dispone además de su propio blog para facilitar la comunicación y la participación entre los usuarios, y un apartado para las cocinas del mundo, donde nos acercan a los fogones de otros países de la mano de especialistas venidos de otros lugares.

Desde Albacete Bienmesabe deseamos prosperidad y exitosa trayectoria a Flow Cooking, que se nutre de la experiencia de Mamen Juan que ya conocíamos por su blog  Las comidicas de Mamen y por el seguimiento que  aquí le hemos hecho.

 de cocina que abre sus puertas en Albacete, dirigida a dar cursprincipiantes y aficionados al arte de la gastrono

jueves, 24 de octubre de 2013

Buena cocina y repostería en el blog Hoy Cocina Helen, de Helena Felices Fernández

Helena Felices Fernández es de Albacete, autora de un blog muy interesante en el ámbito de la gastronomía y la repostería, que se llama  Hoy Cocina Helen.

Empezó a cocinar de pequeña. Su abuela Juliana tenía preparada la comida para toda la familia, a la espera de que llegasen sus nietas para terminarla. Y ahí estaba Helena aportando ya su toque personal, a la vuelta del colegio.

Qué gran acierto el de esta señora, Juliana, que enseña a sus nietas su buen hacer y gusto por las comidas familiares, en especial por los platos más típicos de la cocina manchega: los gazpachos, el ajo mataero...

Helena bien que lo ha aprendido y sobre esta base adquirida de niña en el día a día, ahora da rienda suelta a su creatividad, porque ella es cocinera, cocinera: muy de cocinar a ojo, plenamente concentrada en lo que está haciendo, experimentar, probar, hacer y volver a hacer hasta dar con el punto óptimo de sabor,  dando su toque personal.

Es por tanto, muy perfeccionista. La cocina le relaja, le gusta estar sola ahí, y quiere aprender de todo, probar cosas nuevas, no sólo de la gastronomía española, pues busca recetas de varios países, italianas, asiáticas.. las hace y obtiene la suya propia.

Hasta hace unos dos años apenas hacía repostería hasta que un buen día probó a elaborar unos dulces ... y fue por lo que surgió el blog Hoy Cocina Helen, en el año 2011, con la ilusión de compartir no sólo sus delicias como respostera, sino también sus propias recetas para las comidas de casa y aprender de los comentarios que le iban llegando al blog.

En septiembre del 2013, Hoy Cocina Helen había alcanzado ya las 50.000 visitas, de gente española, rusa, de Estados Unidos, Reino Unido, Hispanoamérica... y en estos años Helena ha obtenido varios premios por su blog y ha entablado muchas relaciones culinarias. En gratitud y para celebrarlo con sus seguidores y visitantes, organizó un sorteo de utensilios y productos de repostería, como vemos en la imagen.


Para Helena, que es trabajadora social de la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha en el Bonillo y otros pueblos de esta zona de Albacete, la cocina es mucho más que una afición. No deja de lado su sueño de dedicarse profesionalmente a la Hostelería y de manera especial, a la Repostería. Tiene cualidades y espíritu emprendedor para hacerlo. Y no nos resultará extraño si algún día la vemos en esos programas de televisión tan famosos hoy en día: Master Chef, Top Chef... porque ella es una gran candidata no sólo para concursar, sino también para ganar.

jueves, 10 de octubre de 2013

Montaña verde nevada, del Leo, la tapa más votada en la primera ronda de las VIII Jornadas de la Tapa de Albacete


Montaña verde nevada, de Café Bar Leo, en la calle Alcalde Conangla, 4, es la tapa más votada por el público en la primera ronda de las VIII Jornadas de la Tapa de Albacete, que empezaron el 3 de octubre. Hoy jueves arranca el segundo fin de semana de este evento gastronómico, que se ha consolidado como una iniciativa excelente, tanto para los restauradores que demuestran lo mejor de su cocina creativa y profesionalidad, como para los clientes, que quedamos encantados de saborear tal variedad de tapas.
Son 141 establecimientos los que participan, y está destacando Café Bar Leo con su Montaña verde nevada: tapa en vertical con base y cobertura de calabacín, y en su interior, queso manchego curado y presa ibérica también de calidad con guiso espectacular, en el que las verduras aportan todo lo mejor de sí.


Me ha gustado entrar en la siguiente aplicación informática de estas jornadas gastronómicas para votar a la mejor tapa, y ver en primer lugar al Leo, cafetería muy querida donde me sentía muy bien acompañada durante mis primeros años en Albacete, cuando bajaba del periódico La Tribuna, que entonces estaba en la calle Salamanca, para tomar un buen bocado y después seguir con el trabajo.
Jose del Leo, continua con toda su vitalidad y energía, cualidades imprescindibles para un buen restaurador, y no se le escapa ni una: tanto en la marcha de la cocina como en apreciar cómo están los clientes: que todo esté a su gusto, todo en su momento, que no les falte de nada... Es un hombre entregado por entero a su profesión, en la que lleva más de 30 años: querer hacerlo siempre lo mejor posible, este es el afán constante del Leo.




En las imágenes, podemos ver la pasión que le pone Jose del Leo al contar el jamón. Bien sabemos que de un buen corte se obtiene del jamón su mejor aroma y sabor... y bien lo sabe él, mejor que yo.
Las VIII Jornadas de La Tapa es toda una fiesta que hay que disfrutar: desde hoy hasta el domingo día 13, y continuarán del 17 al 20, y del 24 al 27 de octubre. El precio de la tapa es de 2 € tapa o media ración, excluida la bebida. También podemos combinar tapa y caña de cerveza al precio único de 3 €.
Hay varias rutas para ir de tapas, y premios para los clientes. Más información en  Turismo en Albacete.

sábado, 28 de septiembre de 2013

Homenaje a la tortilla de patatas, de las comidas más populares de la cocina española: ¡Viva España!


 
La tortilla de patatas es una de las comidas más populares de la cocina española y con las que más nos identifican a España y a los españoles cuando salimos de nuestro país.

Y es también una de las comidas que más se hacen en las casas, como primer plato o aperitivo a mediodía, o como plato único en las cenas. Y de las que más se preparan para tomar en bocadillo o para compartir en un cumpleaños, para ir de campo, por cualquier motivo cuando se juntan los amigos o un grupo de personas para cualquier evento..., pues su sabor se aprecia mejor una vez ha dejado de estar caliente y es fácil de llevar en fiambrera o en envase de plástico, y de partir y repartir.

¿A qué español o española no le ha hecho su madre o su abuela una gran tortilla de patatas para alguna excursión del colegio o para ir de campo con los amigos, a la que sólo le ha faltado recibir el aplauso de los comensales?

En sí misma la tortilla de patatas nos parece algo fácil de hacer y apenas le prestamos la atención que merece. La sencillez de sus dos ingredientes básicos, patata y huevo, nos ha llevado a más de alguno y alguna a atrevernos a hacerla por primera vez... sin siquiera fijarnos en cómo se hace, ni preguntar. Y así nos salió la primera vez: ¡hala, las rodajas de patatas puestas crudas tal cual en el huevo batido... y a componer de esta guisa la tortilla, sartén y espumadera en mano! Menudo fiasco. Recuerdo cómo se reía mi abuelo Gregorio cuando me vio hacer la tortilla así, un día que me encargué yo de preparar la comida, siendo una cría todavía que no había salido del cascarón. Qué apuros pasé, tuve que pedir ayuda a mi abuelo.



Pues no es fácil, no. A mí aún me cuesta que la tortilla salga blandita, esponjosa, jugosa, sin que se me queme el huevo por la parte que está en contacto con la base de la sartén.
Una buena tortilla de patatas tiene su saber hacer y su buen toque personal. A fuego lento, vigilando y levantando la sartén si es preciso... y dar la vuelta a la tortilla es cosa de mucha destreza y tesón.
Otra cosa que he aprendido a base de hacer y deshacer en la cocina es que no hay que batir mucho el huevo. Más bien poco, para que la tortilla nos quede con buen volumen.
La semana pasada me salió la tortilla de patatas de mis sueños, es decir, como la de mi cuñada, probando un utensilio nuevo: un asador circular eléctrico que nos tocó en la Tómbola de Cáritas de la Feria de Albacete, juntando las letras de la palabra CARITAS.
Así lo preparé y quedamos todos encantados del resultado:

Receta de tortilla de patatas
Ingredientes: 4 patatas medianas-grandes y 7 huevos. Aceite de oliva suave y sal.
Elaboración:
Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas finas (medio centímetro de grosor, aproximadamente). Las freímos en aceite abundante y una vez están tiernas, -de tal manera que las podamos partir con la espumadera, pero no muy hechas-, las dejamos escurrir y que se enfríen un poco. Les añadimos sal, según gusto, y las removemos.
Batimos los 7 huevos, no mucho, que no se nos quede líquido del todo. Lo que es romper los huevos, mezclarlos y batirlos un poco. Añadimos las patatas y mezclamos cuidadosamente.
En la sartén ponemos unas cucharadas del aceite del de freír las patatas, de tal manera que cubramos la base de la sartén, y añadimos la mezcla de las patatas y el huevo.
Entonces, regulando la temperatura, a fuego suave, va cuajándose la tortilla. Y cuando vemos que ya se ha compactado por abajo, -con cuidado de que no se nos queme, pues sabrá a amargo-, es el momento de darle la vuelta a la tortilla, hasta que nos sale esta comida tan circular como una plaza de toros, intentando que quede jugosa y el huevo no demasiado hecho.
¡Viva España!

sábado, 21 de septiembre de 2013

Receta de Pollo al curry con puré de manzana, en el Día Mundial contra el Alzheimer


Hoy es el Día Mundial contra el Alzheimer y como contribución a los objetivos de este día presento el siguiente enlace Pollo al curry con pure de manzana que nos lleva a una receta calificada de neurosaludable, es decir, con ingredientes que son considerados los más apropiados para el buen funcionamiento de nuestro cerebro y para la protección de las neuronas, en el contexto, por supuesto, del mantenimiento de unos buenos hábitos alimenticios.

El telediario de la 1 de ayer viernes, ofreció una noticia precisamente sobre estos alimentos, e informó de una vacuna contra el alzheimer del doctor aragonés Manuel Sarasa, que, una vez obtenida la autorización de la Agencia Española del Medicamento y de la Administración Sanitaria, va a ser probada en personas con alzheimer leve o moderado. Se va a comprobar si los enfermos la toleran y después se empezará a valorar su efectividad. Es una buena noticia. Ojalá esta vacuna funcione con los resultados que todos deseamos.

Siguiendo con la noticia del telediario, se informó también que, si bien nuestro celebro constituye el 2% de nuestro peso, necesita mucha energía para funcionar bien, pues consume el 20% de las calorías que comemos.

El neurólogo Guillermo García Ribas, afirmó que el cerebro necesita del resto del cuerpo para poder trabajar, por tanto, el alimento es lo que le va a permitir que pensemos mejor. Los ácidos grasos insaturados, los que vienen del pescado y alimentos hervidos en general, favorecen la absorción de nutrientes que son indispensables para nuestras neuronas.

Por su parte, Irene Bretón, de la Sociedad Española de Endrocrinología y Nutrición, explicó que hay estudios que defienden que la dieta mediterránea es capaz de ralentizar la progresión de la enfermedad, y resaltó el consumo de frutas y verduras, que tienen sustancias antioxidantes y antiinflamantorias.

Se habló también de la nuez como prototipo del alimento más saludable, entre otras cosas para el cerebro, y que además ayuda a frenar la muerte de neuronas. Hay que comer al menos un par al día.

Finalmente, el neuropsicólogo Álvaro Bilbao se refirió a platos neurosaludables, como este pollo al curry. El curry tiene curcuma, especia que protege el cerebro frente al alzheimer. También destacó el beneficio que en este sentido nos aportan las carnes blancas.

viernes, 13 de septiembre de 2013

Chupito de melón con oporto. El vino de Oporto


Se trata de una crema fría que servimos en vasos de chupito. Como aperitivo refrescante al principio de la comida para estimular el apetito, o formando parte de cocktails viene muy bien esta preparación, bien sencilla de hacer pero en la que hay que conseguir un correcto equilibrio de sabores.

Tres ingredientes para este chupito: Melón, nata y vino de Oporto, y si fuese preciso, azúcar, si el melón no es muy dulce.

El vino de Oporto (portugués vinho do Porto), conocido como oporto o Port, pertenece a los vinos  fortificados que datan de los siglos XVI y XVII como resultado de la adición de brandy al vino cuando está en proceso de fermentación. Así se conseguía la estabilización del vino para resistir las variantes temperaturas y humedad que soportaba durante el transporte marítimo por aquel entonces.


Los Oportos son intensamente aromáticos y de considerable potencia alcohólica y dulzor, de ahí su buena combinación con ingredientes dulces, como el melón, y maridaje con repostería en general, siguiendo la regla de que un vino que acompañe un alimento dulce debe presentar un grado de dulzor mayor aún que éste. 

Chupito de melón con oporto      

Ingredientes
(Para un litro y medio, aprox.)                              

* 850 gr. de melón.
* 350 ml. vino de Oporto.
* 300 ml. de nata.

Elaboración
Introducimos los ingredientes en un bol, trituramos y tamizamos para conseguir una crema fina y no muy espesa. Primero el melón, limpio, sin restos de pulpa. A continuación, la nata y, finalmente, el vino con precaución para ajustar sabores, según gustos, pero de tal manera que el sabor a melón resulte realzado.
Se sirve muy frío, en vasos de chupitos o copas de licor. La mezcla tiende a disgregarse, por lo que es servir y... tomar (si no, al cabo de un rato tendremos que agitarla o removerla).